如何辨别普洱茶的好坏

朵朵茶

一、测含水量
      感官审评茶叶水分要靠丰富的经验。抓一把茶叶在手中，稍用力握紧，感觉茶叶刺手，且能听到茶叶折断的脆声，用手指能捻成碎末，为干茶，否则含水量偏高。根据手感的微妙差别，锻炼至能准确判断出茶叶含水量。

二、察外形
       外形要从茶叶的色泽、形状、整碎、净度四个方面检验。把茶叶放到茶盘中，两手托平，紧握对角，平面回旋筛动十余转后，盘中的茶叶就会按轻重、大小分层次集中于盘内。体形大、身骨轻的茶叶浮于上面，叫“面张茶”；细紧重实的集在中间，称为“中段茶”；细碎的沉于盘底，叫做“下段茶”。用手抓起面张茶，看粗细、色泽和净杂程度；再看中段茶的细紧、嫩度和重实程度，嫩度是看芽量和叶质老嫩程度，以毫芽多、叶质嫩为好；再看下段茶的碎末含量。“中段茶”多属嫩芽，以细、紧、重、实为好；“面张茶”因粗糙、叶质老、身骨轻而次；“下段茶”多属碎末、老梗、沙石之类的杂质。所以，“中段茶”所占比例越大，茶质越好。综合上、中、下段茶的比例，就可以评定出茶叶外形的等级。另外值得一提的是：千万别忘了抓一把茶叶，对着强光看看有无白色毫毛。没有毫毛，说明这些茶叶是泡喝过的废茶，毫毛少，说明这些茶叶加工时搓揉过度，或是阴干后又暴晒干燥的；毫毛匀均者，必是上等佳品。
  沱茶的鉴别则还需注意：条形茶以紧直，重实为好；松散、钩曲、轻飘为次；圆形茶以圆而紧为好，松散多块为差；扁形茶以扁平挺直光滑为好，松糙短纯为差。

三、内质

     茶叶内质的检验，主要是：闻其香、品其味、观其色、察看叶底。
     具体方法是：取一撮茶叶放入杯中，用开水冲泡，盖上杯盖。。。。。。先嗅杯中香气，再看碗中汤色，然后品尝茶汤滋味，最后把杯中茶叶倒入掌中，观察叶底嫩度、色泽和匀度，以判定内质各因子的优劣。闻香时要先热嗅，后再冷嗅，集中精力辨别香气的高低、强弱、香型是否正常，有无烟、焦、霉、馊或其他异味；品味是品其茶汤的滋味，茶汤入口后，用浅啜的方式使茶汤反复冲击舌头味觉神经，让舌面细胞仔细品味茶味的浓淡、香醇、甘甜或苦涩等。普洱茶的鉴别还需冲泡三至五遍观察茶叶耐泡程度。

朵朵茶

细紧重实的集在中间，称为“中段茶”；赶紧回家看看中段茶有多少

华都稻草

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格调生活

像干了的毛毛虫，怕怕了，不敢用手捏……

朵朵茶

引用第3楼格调生活于2011-06-24 19:37发表的 回 1楼(二零一一) 的帖子 :
像干了的毛毛虫，怕怕了，不敢用手捏……

好东西到了教授嘴里就歪了，哎

格调生活

引用第4楼二零一一于2011-06-24 19:37发表的 Re:回 1楼(二零一一) 的帖子 :

好东西到了教授嘴里就歪了，哎

好东西到了嘴里么，肯定要歪的，因为要下肚呀……

朵朵茶

弯弯绕

小小草青

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云烟

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朵朵茶

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