红烧肉做法

神仙狼狼 · 发表于 2011-5-5 08:52

红烧肉要好吃，大美食家苏东坡曾指出：

“少着水，慢着火，火候足时它自美”

红烧肉做法无数种，却都离不了上面这一句

神仙狼狼 · 发表于 2011-5-5 08:53

首先是买块漂亮的五花肉，层数越多越好，起码5 层

要是只有2层，就免了吧

神仙狼狼 · 发表于 2011-5-5 08:53

切块，清水浸泡10分钟去除血水，开水焯过

毛氏红烧肉不用酱油，用炒糖色；苏式红烧肉也不用酱油，用红曲粉

这个版本是先炒糖色，加八角、桂皮后，最小火翻炒肉块两分钟，如下

神仙狼狼 · 发表于 2011-5-5 08:54

加黄酒、糖、盐、生抽、老抽

再加水，一次加够，烧滚后小火慢炖1小时

神仙狼狼 · 发表于 2011-5-5 08:54

最后大火收干汤汁即可

正啊

桃夭 · 发表于 2011-5-5 09:01

看得馋咯

神仙狼狼 · 发表于 2011-5-5 09:03

哈哈，先copy来，等周末在家试验下[s:502]

若雨三月 · 发表于 2011-5-5 09:07

偶对厨艺研究不来[s:498]

沉舟 · 发表于 2011-5-5 09:21

以前都是放料酒的
就如狼狼说的一次放足
结果这次在麦德龙没看到熟悉的料酒
就买了酒糟
以为一样的
烧法一同以往
结果悲剧了
还是那么看了让人有食欲
但
咸。。。

大润发的五花肉不错
麦德龙的也还行就是一份分量多了点

jake · 发表于 2011-5-5 09:48

赛吐水答答滴[s:499]

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[综合类] 红烧肉做法